Kurban Bayramı’nda sağlıklı ve güvenli sofralar kurmak istiyorsanız, kurban etinin saklanmasıyla ilgili yapılan uyarılara mutlaka kulak vermelisiniz. Tarım ve Orman Bakanlığı başta olmak üzere halk sağlığı uzmanları, veteriner hekimler ve gıda mühendisleri her yıl vatandaşları bu konuda bilgilendiriyor.
Toplumda kurban etiyle ilgili bazı yanlış uygulamalar oldukça yaygın. Kimi etleri hemen poşetleyip buzdolabına atıyor, kimi ise çiğ eti yıkayarak daha hijyenik bir yöntem uyguladığını düşünüyor. Ancak uzmanlara göre bu alışkanlıklar ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabiliyor. Özellikle yaz aylarına denk gelen bayramlarda, doğru şekilde soğutulmayan etlerde zararlı mikroorganizmalar hızla çoğalabiliyor.
Peki kurban eti nasıl saklanmalı? İşte uzmanlardan kurban etinin doğru saklanması için altın değerinde 5 kritik öneri:
1. Kesilen eti hemen buzdolabına koymayın
Kurban eti kesildikten sonra 3–4 saat boyunca serin, gölgeli ve hijyenik bir ortamda dinlendirilmelidir. Bu dinlenme süresi, etin ölüm sertliğini (rigor mortis) atlatmasını sağlar. Aksi takdirde et sertleşir, lezzeti azalır ve sindirimi zorlaşır. Hemen buzdolabına konan et hem lezzet kaybına uğrar hem de daha çabuk bozulabilir.
2. Doğru sıcaklıkta muhafaza edin
Kurban etini kısa süreli saklayacaksanız buzdolabında 0–4°C arasında 1–2 gün tutabilirsiniz. Uzun süreli saklamada ise -18°C derin dondurucuda 6 ay ila 1 yıl boyunca sağlıklı şekilde muhafaza edebilirsiniz. Ancak dikkat: Dondurulmuş eti çözdürdükten sonra tekrar dondurmak sağlık açısından sakıncalıdır.
3. Etleri porsiyonlara ayırıp etiketleyin
Etleri saklamadan önce yemeklik porsiyonlara ayırmak, hem kullanım kolaylığı sağlar hem de israfı önler. Paketlerin üzerine dondurulma tarihini mutlaka yazın, böylece hangi paketin önce tüketilmesi gerektiğini bilirsiniz.
4. Uygun ambalaj kullanın
Kurban etleri mutlaka gıda ile temasa uygun malzemelerde saklanmalıdır. Buzdolabı poşetleri, vakumlu ambalajlar veya gıda saklama kapları tercih edilmelidir. Çöp poşeti gibi sağlıksız malzemeler kesinlikle kullanılmamalıdır.
5. Çözdürme işlemini kontrollü yapın
Dondurucudan çıkan et buzdolabında yavaşça çözdürülmelidir. Oda sıcaklığında bekletmek veya suya koyarak çözdürmek, bakteri üremesi açısından oldukça risklidir. Bu yöntemler gıda zehirlenmelerine davetiye çıkarabilir.