Kahvaltıların vazgeçilmezi olan zeytin, doğru koşullarda saklanmadığında ne yazık ki hızla küflenebiliyor. Hem sağlık açısından risk oluşturan hem de gıda israfına yol açan bu durumun önüne geçmek ise oldukça kolay. İşte zeytinlerin küflenmesini engellemenin en etkili yolları ve uzun süre taptaze saklamanın püf noktaları...
ZEYTİNLER NEDEN KÜFLENİR?
Zeytinler genellikle hava ile fazla temas ettiğinde ve nemli ortamlarda uygun şekilde korunmadığında küf oluşur. Teneke kutular ya da açılmış cam kavanozlarda kalan zeytinler, oksijenle temas ettikçe yüzeylerinde mantar sporları oluşmaya başlar. Yetersiz salamura, yüksek sıcaklık ve hijyen eksikliği de küflenmeyi hızlandırır.
KÜFLENMEDEN ZEYTİN SAKLAMANIN 7 ETKİLİ YÖNTEMİ
1. Hava Geçirmez Cam Kavanozlar Kullanın
Zeytinlerin hava ile temasını en aza indirmek için cam veya plastikten hava almayan kaplar tercih edilmelidir. Bu sayede küf oluşumu büyük oranda engellenir.
2. Tamamen Sıvı İçinde Kalsın
Zeytinler salamura (tuzlu su), zeytinyağı veya kendi doğal suyu içinde kalmalıdır. Üzerleri açıkta kalırsa bozulma süreci hızlanır. Eksilen sıvı için aynı oranda tuzlu su veya zeytinyağı eklenmelidir.
3. Kendi Salamuranızı Hazırlayın
1 litre içme suyuna 2 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyerek doğal salamura hazırlayabilirsiniz. Bu yöntem hem koruyucudur hem de lezzeti artırır.
4. Zeytinyağı ile Koruyun
Özellikle kuru zeytinlerde zeytinyağı en etkili koruyucudur. Üzerini tamamen örtecek kadar zeytinyağı eklemek, hava ile teması keserek bozulmayı önler.
5. Serin ve Karanlıkta Saklayın
Zeytinler güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir ortamda muhafaza edilmelidir. İdeal saklama sıcaklığı 5-15°C arasıdır. Bu nedenle buzdolabı kullanımı önerilir.
6. Sirke Takviyesi Yapın
Salamura suya ekleyeceğiniz birkaç yemek kaşığı sirke, asidik yapısı sayesinde bakteri ve küf oluşumuna karşı doğal bir koruma sağlar. Elma sirkesi bu iş için oldukça uygundur.
7. Hijyen ve Doğru Kullanım
Zeytin alırken doğrudan elle temas etmek yerine kaşık veya maşa kullanın. Bu, bakteri bulaşmasını ve dolayısıyla küf oluşumunu önler. Ayrıca zeytinleri saklamadan önce yıkamamak daha doğrudur; zeytin üzerindeki doğal koruyucu tabaka bozulmamalıdır.